本書是第1本以新手的角度為出發點，精選出100道簡單易學且廣受歡迎的素西餐菜色，內容豐富紮實，又有詳盡資訊解說，絕對是物超所值全方位入門指南。
本書的菜色正是受大家喜愛的素食新潮流，特別邀請素食金牌獎名廚──小黑師傅，以投入素食多年的烹飪經驗，用最簡單方法，做出令人驚豔的好滋味。不論是茹素、陪吃素、重視健康的人，都會愛上這友善的西式素料理。

目　錄
2 推薦序1 佛光山開山寮當家 釋覺具法師
3 推薦序2 料理美食節目主持人 焦志方
4 作者序 素食金廚獎名師 李耀堂
【PART1 基礎學堂】
9 Basic 1 素西餐基礎講座
14 Basic 2 認識特殊食材
16 Basic 3 素西餐必備調味料
18 Basic 4 必學經典醬料
21 Basic 5 素西餐常用配菜
24 Basic 6 熬煮基礎高湯
25 Basic 7 素西餐的美味技
28 Basic 8好用廚具＆烹調幫手
【PART2活力早餐】
31 健康從營養豐富素早餐開始
34 自己做抹醬
36 馬鈴薯溫沙拉
37 鳳梨起司蕃茄貝果
38　 香草奶油法國麵包佐南瓜濃湯
39 總匯三明治佐薯條
40　 蘑菇恩利蛋
42 豆包鮮蔬漢堡、水果優格三明治
44 迷迭香野菇墨西哥卷餅
45 鼠尾草黃瓜薄餅
46 堅果乳酪潛艇堡
47 破除對素食的誤解之1
48 蘆筍口袋麵包
50 水波蛋生菜鬆餅
52　 米蘭蔬菜薏仁湯
53　 花椰菜米粥
54　 蜜糖吐司
55 分清楚葷素，吃得更安心
PART3 精選附餐
57 西餐的進食順序
【開胃菜】
58 「開胃菜」勾人食慾的好滋味
59 橄欖油漬風乾番茄
60 山藥佐雙味果香優格醬、薑黃醋漬時蔬
62 油醋蒟蒻養生菌
63 青醬乳酪番茄
64　 法國麵包佐番茄莎莎
65　 酪梨堅果佐麵包
66　 奶油蘑菇、全麥鮮蔬卷餅
68　 番茄天使冷麵
【湯品】
69　 「湯品」喝出健康補元氣
70 腰果牛蒡清湯
71 番茄蔬菜湯
72 蘑菇濃湯、咖哩紅蘿蔔濃湯
74 紫高麗菜濃湯
【沙拉】
75 「生菜沙拉」吃得清爽無負擔
76 田園凱薩沙拉、野菇海藻沙拉、南瓜甜薯佐蘿蔓
78 甜薯沙拉
79 馬鈴薯蛋沙拉
80 水果蔬菜條
【PART4 精選主菜】
82 「主菜」賞心悅目又有飽足感
83 西餐主菜的基本盤飾
84 辣味猴頭菇
85　 香煎節瓜佐青醬
86 焗烤馬鈴薯、義式燉時蔬
88　 香煎杏鮑菇佐莎莎醬
90　 迷迭香素羊排佐寬麵
92 藍帶茄汁豆包排
93　 香料麵腸佐油漬彩椒
95 乾煎時蔬串
96　 黑胡椒馬鈴薯排
97 5大必吃營養豐富的好食材
98 墨西哥香料煎餅佐南瓜醬、香料辣味油條
100 高麗菜卷佐紅椒醬
102 芋泥起司條
104 威靈頓杏鮑菇佐南瓜奶醬
106　 焗烤千層大白菜
107 蘆筍雙色山藥
108 烘烤松露野菇
109 健康吃蔬食要補充4大營養素
110 紅蘿蔔漢堡排佐春卷
112 千層芋頭塔、馬鈴薯餅佐野菇時蔬
114 素醬冬瓜排
115 破除對素食的誤解之2
116 焗烤香菇豆腐盅
118　 鐵板鮑魚菇
119 松露百靈菇
120 時蔬起司火鍋
【PART5 蔬食麵飯類】
122 「主食」健康美味好食在
123 牛肝菌燴炒薏仁
124 焗烤白醬花椰菜燉飯
126 松露時蔬燉飯
128 野菇燉飯
129　 松子青醬燉飯
130 焗烤南瓜花青飯、焗烤牛肝菌拌飯
132 西班牙飯
133 破除對素食的誤解之3
134 菠菜起司餃
136 紅醬時蔬餃
138　 辣椒義大利麵
139 番茄筆管麵
140 奶油波特菇義大利麵
141 焗烤鮮蔬千層麵
142　 南瓜麵疙瘩
144　 野菇南瓜鹹派
146 夏威夷堅果披薩
148　 香椿星星披薩