餐桌上的「神隊友」，素食者的「新日常」

 

近年因健康、環保、保護動物等因素，讓蔬食風興起，吃素人口逐漸增加，變成一股食尚潮流。

 

根據《世界素食人口報告》顯示，台灣的蔬食人數占總人口約14％，高達300萬人。為提供蔬食者更多元化的無肉料理，本書以最受歡迎的異國料理為主題，以義大利美食中最受喜愛的米飯和麵食為主軸，分成義大利麵、義式燉飯、薄皮披薩三大篇。並邀請享有口碑的素食界名師，使用原型在地食材，用心研發出活用度高的基底材料，包含11種風味醬、5款香料油、5款油漬配料、10款蔬果乾，以此無添加材料搭配運用，設計出100道風味義式蔬食，在家便能享用天然、優質的健康美味。

 

真誠推薦

‧佛光山開山寮當家 釋覺具

‧美食節目製作人/主持人 焦志方

‧六堆釀(豆油伯)行銷總監 李明芳

‧綠色公益基金會 執行長 戴慶華

‧全國廣播主持人 胖胖

‧自由作家/雋凡文創行銷長 克里歐

‧國慶大會/電視節目主持人/購物專家 何偉綸

 

本書特色

◆超高CP值義式菜

醬料與配料隨口味自行搭配，延伸出100道倍數的美味

 

◆簡單料理美味吃

備料快速簡單、省時省力，3～5種材料做出異國料理

 

◆天然手感的Q彈麵食

以優質麵粉自製義大利麵條、麵餃、披薩皮，完全零添加

 

◆兼具健康的美味之選

主打天然、原型、香草，做出蔬食豐富的風味與層次

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目錄

 

2      〔推薦序〕

佛光山開山寮當家 釋覺具

美食節目製作人/主持人 焦志方

六堆釀(豆油伯)行銷總監 李明芳

綠色公益基金會執行長 戴慶華

全國廣播主持人 胖胖

自由作家/雋凡文創行銷長 克里歐

國慶大會/電視節目主持人/購物專家 何偉綸

10    〔作者序〕

簡單做出美味&多變的義式蔬食

 

PART 1製作美味義式蔬食的基本功

16            義式蔬食的必備食材

      ‧起司類

                ‧香草類

                ‧麵粉類

20            義式蔬食的調味料舖

 

22            義式蔬食的好用器具

24            自己做天然基礎高湯

24            自己做醬料

‧基礎醬

24           素肉醬

26            青醬、番茄紅醬

28           奶油白醬

‧風味醬

30            墨西哥辣椒起司醬、黑橄欖醬

30            牛肝蕈菌菇醬

32            紫薯豆腐醬、南瓜奶油醬

32            凱薩起司醬

34            蘋果咖哩醬

35            自己做基礎食材

‧油漬類

35            油漬水果彩椒

36            香料茄子漬、油封起司

37            油漬番茄乾、蒜味橄欖

‧香料油

38            迷迭香風味油、蒜頭風味油

40            辣椒油、巴狄尼絲風味油

41            刺蔥油

42            ‧烘乾類

 

PART 2 風味絕讚的Q彈義大利麵

46            認識義大利麵

48            煮出好吃的義大利麵

50            義大利麵VS醬汁速配搭法

52            手工鳥巢麵

54            手工菠菜鳥巢麵

55            手工木炭義大利麵

56            手工薑黃義大利麵

57            手工甜菜根蝴蝶麵

58            手工義大利餃

60            手工義式麵疙瘩

 

素美味

62            拿坡里義大利麵

62            蒜辣義大利麵

64            煙花女義大利麵

65            牛肝菌菇義麵

66            番茄丸子薑黃麵

68            素肉醬千層麵

69            鮑菇麵佐橄欖醬

70            茄子紅醬蝴蝶麵

71            粉紅醬起司麵

72            香辣茄汁義大利麵

73            黑橄欖醬義麵

74            剝皮辣椒義大利麵

76            南瓜奶油螺旋麵

77            油醋橄欖G麵

78            蘑菇菠菜鳥巢麵

79            南洋綠咖哩麵

80            酥炸義大利餃

81            凱薩起司方形餃

82            紙包蔬食筆尖麵

84            鹹蛋黃義大利麵

85            辣味起司螺旋麵

86            原住民風味煎麵

88            豆包時蔬天使麵

90            咖哩椰漿螺旋麵

90            焗烤起司通心麵

92            炸朱排焗烤麵

94            焗烤松露奶油米型麵

95            焗烤青醬麵疙瘩

96            涼拌起司米型麵

97            涼拌義式果乾麵

 

PART 3 香濃醇厚的滑順燉飯

100          認識做燉飯的米

102          煮出好吃的燉飯

 

素美味

104          青醬茄子燉飯

105          奶油松露燉飯

106          牛肝菌菇燉飯

108          辣味素腸燉飯

109          奶香櫛瓜白菇燉飯

110          鮮蔬水波蛋紅醬烤飯

112          墨西哥風辣味燉飯

114          鮮蔬薑黃烤飯

115          素排燉飯

116          起司野菇燉飯

117          奶香白花蘑菇燉飯

118          椒麻素干貝燉飯

120          塔香炸G燉飯

122          紅藜花椰菜米燉飯

122          刺蔥野菜燉飯

124          豆香燉飯

125          紅藜鷹嘴豆燉飯

126          凱薩起司燉飯

127          時蔬黑米燉飯

128          西班牙風素海鮮燉飯

129          甜菜根起司燉飯

130          香滷車麩燉飯

132          咖哩時蔬燉飯

133          漢堡排燉飯

134          鼠尾草風味燉飯

135          羽衣甘藍茄香燉飯

136          雙菇風味燉飯

138          綠時蔬酪梨燉飯

140          檸香奶油蛋黃燉飯

141          蒜味素鰻魚燉飯

 

PART4 香Q百變的手感披薩

144          手工薄皮披薩麵糰

146          做披薩造型

 

素美味

149          瑪格麗特披薩

150          藍紋朝鮮薊披薩

151          經典起司披薩

152          AOP披薩

153          綜合起司烤番茄披薩

154          和風照燒鮑菇披薩

156          素爌肉披薩

157          素茶鵝切達披薩

158          三星蔥野菇披薩

159          素丸子肉醬披薩

160          無花果南瓜奶油披薩

162          野菇牛蒡起司披薩

164          素培根薯塊披薩

165        來自星星披薩

166          綜合起司披薩

167          芭娜娜巧克力披薩

168          煉乳雙莓起司披薩

169          珍珠棉花糖披薩

170          青醬酪梨芒果披薩

172          玫瑰聖誕花圈披薩

174          野菇起司半月披薩、韓式泡菜半月披薩

176          炸素雞披薩包

177          牛肝菌甜椒炸包

178          魔辣起司炸包

179          綜夏水果炸包

180          墨西哥風薄餅

181          雙果起司薄餅

182          巧巴達

184          烤起司鑲蛋佐巧巴達

185          青醬時蔬巧巴達

 

PART 5 滑順濃郁的開胃湯品

187          煮出好喝的湯

188          羅勒番茄濃湯

189          牛肝菌菇鸚嘴豆濃湯

190          薏仁湯、蘆筍蘆筍泡泡

192          南瓜堅果濃湯

193          義式蔬菜湯

194          咖哩紅蘿蔔濃湯

195          紫心馬鈴薯濃湯

196          法式洋蔥湯

197          巴西蘑菇腰果湯

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序

 

簡單做出美味&多變的義式蔬食

在疫情發生中，我守住撐過了三級緊戒，生活習慣改變了，消費習慣也變了，在疫情三年後解封於元月五日我確診了，外面通告剎那間讓你措手不及全部都停了，在隔離中的我獨自面對著筆電，在六天中將企劃多時的文稿，一次在隔離期中靜下心寫完。或許、也許、期許未來日子中，這些菜色在沒有預警之下，就這樣出現在你們家的餐桌上。

漸漸地我的食譜一本一本為自己留下這一生中喜愛的食物以外，當然也很大方的願意與長年支持我的讀者分享，隔離六天的時間裡，對我而言這時間好漫長，度日如年，期許這本食譜可以為熱愛蔬食的老饕們，自己在廚房中能很簡單、迅速美味的上菜。書中以義大利麵、燉飯百變的口味滿足您的味蕾以外，也許某天心血來潮時，就可以為家人、心愛的人或是為自己而煮。

一個人可以這樣很簡單的烹調，書中介紹了多款變化的義大利麵型種類、特殊造型，亦可滿足挑食的小朋友；醬汁可以說是義大利麵的演變口味的方式，醬汁學起來後不管是燉飯類或是麵食類都可以百搭食用，更神奇的是它也可以衍生到披薩的世界之中，或許就這樣簡單的料理，且以美味的味形解決一餐，無論是一個人或是戀人，甚至家人、餐會，都是主食不錯的選擇。

披薩在您傳統印象中也許只記得夏威夷披薩，但您從來沒想像過，原來書中的披薩除保留傳統口味外，它還為您增加時代演變的創意點子。有了主食更不能忘了湯品，章節尾10道湯品已足夠您1週內天天餐桌上都有不同的湯。我是一個喜歡喝湯的人，餐桌上沒了湯，這餐就不完美了，一個簡單的披薩、燉飯、湯品，不用太多的原物料，隔離中的我就這樣解決了豐富中帶點簡單的生活。

                                                                           李耀堂