【春屬木，主肝】

春季陽氣初生，大地復甦，萬物生發向上，是大自然新生的季節。內應肝臟，配合春季的特性，因勢利導，調動人體的陽氣，使氣血調和，讓情緒與意識隨著春生之氣而舒暢，便是春天養生的原則。

 

【夏屬火，主心】

夏季炎熱，火邪熾盛，萬物繁茂，這是一年氣溫最高的時期。內應心臟，此夏令之時，人體臟腑氣血旺盛，採用清淡、清熱之品，調節人體陰陽氣血，使情志保持愉快勿怒，令氣機宣揚疏泄，此乃夏季養生的原則。

 

【長夏屬土，主脾胃】

小暑到處暑之間稱為「長夏」，在五行屬土，在五臟屬脾，長夏內應脾臟。長夏時值夏、秋之際，天熱下降，低溼上蒸，溼熱相纏，脾的功能活動與長夏的陰陽變化相應，是脾最易受損的時節，也是養脾的好時節。

 

【秋屬金，主肺】

秋季陽氣收斂，陰氣滋長，氣候乾燥，內應肺臟，肺與秋同屬於五行之「金」。秋主燥金，燥為秋季主氣，燥氣襲人，其性乾燥，易耗津液。因此，「養陰潤燥」是秋季養生的重點。

 

【冬屬水，主腎】

冬季天氣寒冷，陽氣深藏，內應腎臟，據冬季封藏的特點，應以溫補之品滋補人體氣血不足。進入冬天以後，正好走到五行的「水」，而五臟屬水的臟腑為腎，是故冬天應加強保養腎氣。

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目錄

 

‧【春木】

·立春豐年五色飯

·榖香南瓜蔬菜薯餅

·五色蔬果穀芽生菜捲

·榖雨番茄養生煲湯

·清明薑黃地瓜薑湯

·皇帝豆酥脆冰花煎餃

·初春四神三米粥

·迎春開胃馬鈴薯

·驚蟄溫暖春蔬濃湯

·春蔬涼拌萵筍絲

·四神穀香杏仁茶

·魚腥草潤喉水果茶

 

‧【夏火】

·養生杏仁薏仁羹

·地瓜圓銀耳綠豆薏仁露

·端午紅肉李果醬

·苦茶油仙草麵線

·爽脆五色小黃瓜

·鳳梨酵素果汁

·香菇莧菜蓮藕羹

·紫蘇梅子漬嫩薑

·小滿除溼薑米茶

·照燒薑汁杏鮑菇

·酸香開胃青木瓜絲

·夏日黃金燕麥漿

 

‧【長夏土】

·小暑開胃菇菇醬

·薑汁黑糖熱豆花

·長夏雙色米饅頭

·處暑梅漬脆瓜

·蔬食薄脆披薩

·處暑鮮菇溫沙拉

·清涼解暑仙草茶

·海石花凍烏梅湯

·消暑蜜地瓜綠豆湯

·鳳梨嫩薑炒川耳

·小暑芝麻醬涼麵

·大暑玫瑰露茶

 

‧【秋金】

·立秋銀耳桃膠飲

·金針花酸辣豆腐羹

·白露水梨藕粉羹

·梅漬柚皮檸檬

·滋潤甘味仙草石花茶

·黑米紅棗養生茶

·霜降南瓜栗子粥

·立秋芬芳紫蘇飲

·龍眼香梨安神潤喉茶

·黃金地瓜栗子薑湯

·白露紅棗南瓜小米露

·秋分桃膠百合木耳露

 

‧【冬水】

·冬至松子芝麻糊湯圓

·茯苓花生栗子飲

·八珍藥膳養生湯

·立冬紫菜酥海苔醬

·洛神紫蘇烏梅熱醋飲

·百合蓮子綠豆蒜

·小雪催芽可可亞豆漿

·立冬紅燒栗子南瓜

·氣血雙補紅豆黑米粥

·大雪珊瑚鈣養生飲

·山珍海味如意鍋

·溫潤杏仁燕麥核桃露

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自序

 

文／但漢蓉

能夠有這一本書的完成，心存感恩。

《人間福報》推行電子報紙，讓佛教藉由數位科技的力量，推動佛法的弘揚，無遠弗屆。很感恩有因緣接下《人間福報》蔬食版24節氣的專欄，有機會去細細檢視與挑選更適合大眾的簡單節氣料理，並且更加用心地體驗與印證大自然與動植物的時間表，有助於讓世界各地的人們更方便就地取材與實踐，順應天時，活在當下，這一篇篇的食療筆記因此順應而生。

曾經在挑選課程與食譜時，總是期許再創新與變化，著眼在追尋更新穎與豐富的食材，總是擔心做得不夠好，忙忙碌碌，猶如旋轉的陀螺。

 

2014年開始，很幸運有機緣在佛陀紀念館參與「24節氣養生食療與花草茶」的課程，在課程前都有一段法師的開示，讓大眾體驗靜心、茶禪與佛法，剎那之間，醍醐灌頂，讓我領悟到簡單的平靜與歡喜，唾手可得。四季更迭，萬物遞嬗如常，花朵依時序綻放，果實如期豐收，四季周而復始，歲月靜好，做對應的料理，是如此簡單而美好，課堂中雙閣樓牆上星雲大師開示的做好事、說好話、存好心，更是扎根在心底的座右銘。

 

 

推薦序

‧妙熙法師（人間福報社長）

但漢蓉看到了現代人的忙碌作息，用心地按照五季順序編纂此書，除了介紹季節氣候之五行屬性，以及與五臟之關聯性，然後研發當季菜單，詳述使用食材、烹調步驟及精美圖片，更有貼心叮嚀，供讀者在家就可輕鬆做出一道道美饌及飲品，讓人在享受美味同時，領略身心與大自然運行的奧妙關聯。

《五季五行養生蔬食》可說是一本呵護全家老小的健康食譜，值得每一位對養生食療有興趣的人，細細品讀一番。

 

‧洪友仕 (澳洲執業中醫師)

但漢蓉老師這本《五季五行養生食蔬》，令人非常開心可以閱讀以五行智慧融入蔬食生活，是一本非常實用的食譜教學書籍，圖文豐富精心編寫。讓讀者從飲食融入五行的美好生活，民以食為天，食物是我們攝取營養，維持生命的主要來源之一，但「病從口入」卻也是我們所熟知的諺語。

 

‧施建瑋(佛光大學教師)

但老師擅長生機飲食，並運用不同節氣食材做出各式各樣的養生佳餚，就是要在對的時間吃對的食物，這才能夠讓我們的身體更容易吸收養分，達到事半功倍的效果。但老師在食譜的菜餚設計上，把繁瑣的料理變得淺學易懂，讓讀者在家都能夠簡單地操作，輕輕鬆鬆料理出美味的上堂齋。

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內容連載

 

‧榖香南瓜蔬菜薯餅

「斗指壬為春分，南北兩半球晝夜均分，又當春之半，故名春分。」春分時節，晝夜均、寒暑平，春風拂面、和煦暖陽、陣陣桂花飄香，是此刻的寫照。

台灣氣候普遍潮溼，從立春至春分的節氣，可採甘味食物來養生，因為「甘味」入脾土。脾主「運化」，可幫助身體代謝，這個階段若能將脾胃照顧好，待至清明梅雨、穀雨節氣時，身體便容易調養。

春天時，身體的肝氣旺盛，若能適時補充甘味 餅小品，如三米粥、地瓜、南瓜等，都非常適合。陽春三月，春雨綿綿，煎一塊鹹香營養的榖香南瓜蔬菜薯餅，富含蛋白質、多樣化維生素和礦物質，當早餐或點心都非常適合，可滋養脾胃，舒緩春睏。

 

‧養生小語

．《本草綱目拾遺》記載，馬鈴薯味甘，性平，歸　脾，「補虛乏，益氣力，健脾胃，強腎陰，主治　脾虛水腫，腸躁便祕」。

．馬鈴薯富含維生素C、維生素B與維生素E，及鐵　、葉酸、鋅、鎂、銅等微量元素，是優良鹼性食品。

．南瓜富含強力抗氧化β-胡蘿蔔素，及豐富膳食　纖維，可延緩醣分的吸收，避免血糖在飯後急速上升。